微观大运丨护航舌尖安全，留下“成都微笑”记忆 今日要闻

7月28日，第31届世界大学生夏季运动会将在成都拉开序幕。在最后不到一百天的时间里，运动员们正在全力备战，期待着在赛场上获得优异的成绩。与此同时，还有一群在运动员背后默默奉献的身影，也在尽全力进行最后的“冲刺”。他们，正是成都大运会的餐饮服务团队。作为后勤保障中极为重要的一环，成都大运会的餐饮服务工作，与运动员们在赛场上的表现紧密相关。运动员们每天将会吃什么？如何保障运动员们吃得安全放心？我们找到了大运会运动员餐厅服务商总经理徐康和大运会执委会保障部餐饮服务处工作人员吴万军，听他讲述了大运会背后，餐饮服务的故事。

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领略川菜魅力，感受舌尖愉悦

据徐康介绍，成都大运会餐饮服务团队共有500多名厨师。除了来自全国各地的大厨名师，四川旅游学院烹饪专业本科的学生们也会参与其中。

“制定菜单的前提，就是要满足大运会运动员菜品规范要求。我们精选了数百道中华、欧洲、亚洲、地中海、清真风味和现场明档美食，并根据运动员必须营养标准进行了搭配制作。”徐康表示，运动员餐厅将每日20小时不间断供餐，满足运动员多时段的餐饮需求。

作为在“美食之都”成都举办的大运会，徐康希望通过这次机会，让全球运动员们都品尝到地道的川菜，更重要的是，还要更好地展现川菜魅力、推广川菜文化。

“成都是世界著名的美食之都，川菜作为四大菜系首位，更是走遍世界，深受大家的喜欢。我们精选了多道成都美食作为大运菜品，包括宜宾燃面、担担面等非遗菜品，还有独树一帜的成都串串作为每天不间断供应的一个亮点。”据徐康介绍，运动员餐厅所供应的热菜更是体现了川菜多样的味型特点，香辣、鱼香、糖醋、糊辣荔枝、泡椒、家常、酸辣、咸鲜等多种味型菜品应有尽有，在制作方法上有煎、炸、蒸、烧、炒、焖、炖、煮等专业的烹饪技法，让运动员们全面感受川菜的魅力。

此外，徐康告诉记者，为了更好地推广川菜文化，运动员餐厅还将开展结合了四川美食特色的丰富活动，例如“非遗美食进大运”、“团团圆圆包汤圆”，让运动们了解、体验中华美食之美妙。

新鲜、安全、营养，多重措施保障餐饮品质

提起大运会菜品，除了“美味”，徐康还点出了另一个关键词——“安全”。“大运会餐饮，一定要让运动员们吃得健康、安心。”徐康说，于运动员而言，吃得健康、安心的要求比普通人要高很多。“运动员菜品既要保证营养丰富，还要坚决杜绝食品安全问题。”

大运会执委会保障部餐饮服务处负责食品供应链的工作人员吴万军告诉记者，大运会菜品原材料涉及数百种食材，每一种食材都经过了精挑细选。“这些原材料大多数都来自成都本地。”

大运会，是规模仅次于奥运会的综合性世界运动会。为了确保运动员餐厅的安全保障工作万无一失，相关部门进行了多次演练。“食材和蔬果如何从总仓运输到餐厅，餐厅如何接收，出库流程又是怎样……这些流程都需要通过一次又一次的演练来不断熟悉，以达到最优的效果。”吴万军说。

同时，据徐康介绍，在运动员餐厅里，餐饮服务团队也针对一些可能的突发事件，制定了相应的风险防控方案。在接下来的时间里，餐饮服务团队工作人员将进行大运会食品部的相应食品安全等各项培训，以最完美的状态迎接大运会开幕。

大运进入冲刺阶段：时刻准备，共同参与

随着大运会开幕的钟声临近，大运会的各项准备工作也进入了最后的冲刺阶段。

作为大运会后勤保障中极为重要的一环，餐饮服务工作贯穿大运会始终，是支持大运会成功举办不可或缺的力量。

“后勤保障工作，看似简单，实际上却需要十足的耐心与细心。每个细节，餐饮服务团队都需要考虑到，不能有一点马虎。”徐康表示，大运会餐饮服务工作，要向全球运动员提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，展现中国人的责任感与担当，给各国参赛代表带来独一无二的用餐体验，留下“成都微笑”的独特记忆。

丰富的运动员餐厅菜单，完备的安全保障环节，细致入微的风险防控方案……大运会餐饮服务团队以最饱满的、最完善的姿态向全世界表明：大运会，成都已经准备好了。这场极尽成都食品工作者心血的“美食盛宴”，一定会向全世界展示中国文化、巴蜀韵味。

不仅如此，徐康还告诉记者，除了从事过各项大型赛事的管理人员和服务人员们，成都当地高校学生志愿者们的身影，也活跃在大运会餐饮服务团队之中。人人参与、服务、支持大运会的浓厚气氛，洋溢在成都的每一个角落，向世界展现独属于成都人的热情与担当。

从2001年的北京到2011年的深圳，再到2023年的成都，青春盛会的“接力棒”薪火相传。对于这一荣耀时刻，成都一直都在等待并准备着。

这是一场来之不易的大运会，也是一场“注定不同、必定精彩”的大运会。为了迎接来自世界各地的宾客，共同谱写青春之歌，所有人都在时刻准备着，必定会为世界献上一届“简约、安全、精彩”的大运会。

尹可然 红星新闻记者 裴晗 周瑶

编辑 包程立

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